Lichte, heldere kleur. In de neus etaleert hij aroma's van tropische vruchten zoals guava en rijpe peer met een verfrissend puntje citrus. Het palet is luchtig en levendig en balanceert eveneens tussen meer rijpere tonen en eerder frisse impressies van citroen en groene appel. Medium, lange, droge afdronk.

Verfrissende en luchtige stijl die zich bij verschillende tapa's en gerechtjes laat welgevallen. Schaaldieren, vis en andere zeevruchten maar ook ideaal als aperitief of op een terrasje.

klimaat

Darling beschikt over een steppeklimaat met zeer weinig jaarlijkse regen. Microklimaten door ligging tegen de Oceaan of op hoogte bieden meer afkoeling tijdens de nacht en de winter met meer neerslag. Wijngaarden op 400m hoogte.

ondergrond

Hutton: Verweerde bodems van graniet die slecht waterdoorlatend zijn en rijk aan klei. Het is een rode bodem. Oak leaf: Eveneens verweerde bodems van graniet met veel klei maar ook veel kalk in de bodem.

vinificatie

50% Sauvignon blanc en 50% Chenin blanc. De 2 variëteiten worden apart gefermenteerd op inox en rijpen daar verder. nadien wordt de juiste verhouding gezocht die voldoet aan de oude mans goedkeuring waarna botteling.